21 liepos 2024
Apie šią laidą
Transkriptas
šiandien tapote vienu iš restoranų gavusių mišelin žvaigždų gabaliukas mažiukas padaže ir viskas 40 €čias visą laiką turi išeit restorano pareiga yra pamaitint sveus o dėl ko tie tarnautai vyko mane tėvas yra išmokęs lengvas kelias ne mūsų kelias mano rekordas yra 27 dienos non stop 27 dieną mane pradėjo mėtyti lipant laiptais žemyn vaikai ir mano žmona yra sumokėję aukščiausią kainą už tai ką aš turiu tėveli tu mūsų nemyli kodėl tu tiek daug laiko praleidi darbe daugiau negu septynias 30% jūsų žiūrinčių šią laidą neprenumeruoja mūsų kanalo jūs užtruksite tik kelias akimirkas paspaudę subscribe mygtuką na o jeigu jūs norite kad mūsų kanalas augtų nepamirškite uždėti like mygtuko po šio video ir parašyti komentarų bent jau širdutės na o tie kurie yra nekantrūs tapkite mūsų kanalo nariais ir
pamatykite visą turinį kur kas anksčiau nei visi kiti ačiū jums labai labas andriau labas artūrai reiktų visiem pasakyti turbūt kas nėra žinai susipažinęs su situacija kad mes su tavim esame buvę klasiokai taip bet mūsų keliai išsiskyrė aštuntoj klasėj nu berods jo aš irgi taip kažkaip pamenu kad tada išsiskyrė ir aš iš tiesų buvau nustebintas paskutinių visų įvykių nes nu net ir toks viduj buvo pasididžiavimas žinai tipo o aš su juo mokiausi šaunuolis sveikinu sveikinu gavus miichelin žvaigždę a a iš tikrųjų žinai lietuviai neturėjo šito tiktai visą laiką žvalgėmės kažkur kitur važiuodavom į užsienį taip taip taip kažkodėl mes tokie pamiršti ir štai čia pirmą kartą ir tu esi tas kuris vienas iš keturių gavai mišelin žvaigždę jėga sveikinu dar kartą ačiū tai jeigu ir šiandien
mūsų kalba suksis link to vis tiek aš norėčiau aišku pradėti nuo karjeros pradžios ir mano klausimai visada yra konkretūs tai aš ir labai visą laiką noriu tų konkrečių atsakymų ok tai aš tiesiog norėčiau sužinoti kas tave įkvepė gyvenime tapti šefu m būtent pasirinkti tokį kelią situacij gyvenimo situacija jo gyvenimo situacijoj aš labai konkrečiai turiu tas datas ir laiką kada tai įvyko tai nu aš gaminau ten vaikystėj ir paauglystėj visokiose skautų stovyklose man patikdavo gaminti bet tai buvo 2008 metų finansų krizę ir bet tai palauk tu žinai aš irgi gaminau bet jo bet kai krizė įvyko aš nenusprendžiau eiti ai nu aš ten matai tai čia reikia nu čia reikia atsukt biškelį laiką atgal ane ir ir suprasti tokį dalyką kad a 28 metais mano tėvas
yra ministras pirmininkas valstybėje aš tuo metu dirbau reklamos agentūroje ir visi biudžetuose savo kai pradeda karpyti nes bando išgyventi kerpa ką mokymus ir ir reklamą mhm ir buvau vienas iš pirmųjų kai nu įmonė mūsų agentūra susidūrė su sunkumais kur man pasakė ačiū labai žinai nu bet bet mes nebegalim tavęs laikyti ir sakau nu ok tai ir mano žmona laukiasi mūsų pirmagimė nu ir kažką tu tu su tuo turi daryt gyvenime žinai visi savo sivakus siunti kur nori ir eini į pokalbius ir visi tavęs kviečiasi pasikalbėti bet tada sako nu mes tiesiog norėjom pažiūrėt kaip atrodo kubilius tai nu ok ačiū pažiūrėjom bet nu tai reikia kažk kaip nu žinai žmona laukiasi čia vaikas ateidinėja reikia kažką daryt ir kažkas mūsų klasiokas darius sako gal tu
tiesiog varyk į virtuvę nu ir žinai ir čia buvo tas laikas kai prasidėjo oliverio epopėja visoj europoj ir lietuvoj tuo metu pradėjo jį rodyti ir per tv6 ten pastov rod jo nu ir čia toks prasidėjo kur tipo iš to tokio visiškai meh profesijos kur taip nu visiškai atrodo labai ne ne neprestižiniai ir nieko tu pradedi matyt kad o nu tai čia galima tą daryti ir aš nuėjau į ją leisiu jums pagalvoti kelias akimirkas kas gali būti traškus skanus baltyminis užkandis prie alaus kolos žiūrint filmą gamtoje ar tiesiog čilinant namie žinau kad pirmiausia lenda į galvą visokie traškučiai ir panašūs užkandukai bet pristatau jums visišką naujiena džiugo traškų sūrio kamuoliukai jie ne tik skanūs bet ir su takakterių skirtingi skoniai kiekvieno vartotojo pasirinkimui karamelizuotų svogūnų grietinėlės
ir svogūnų pomidorų originalaus sūrio skonius jie pagaminti iš tikro sūrio tinka vegetarams turi labai daug baltymų kalcio ir fosforo atvirai pasakysiu seniai laukiau tokio užkandžio kuris būtų realiai be kaltės jausmo pakelyje yra tik 280 kalorijų nereikia jo laikyti šaldytuvę galite dėti į salotas sriubas jie yra džiovinti vakume kas leidžia išsaugoti visas maisistines vertes ir sūris sampa ypatingai traškus bičiuliai tikrai laikas paragauti kokia ta buvo pati pradžia ar prisimeni savo patį pirmą darbą kur įsidarbinai ne čia reikia čia galim dar ta prasme aš jau prieš tai bandžiau ir ten siuntinėjau į visokius kavinės kad nu tipo gal galiu ateiti pas jus ten išmokti praktikos įgauti bent jau kažkok bet kažkaip niekas tuo metu nu ne nepriiminėjo taip ne nebuvo populiaru tai aš nuvariau į darbo biržą
o prašau aš nuvariau į darbo biržą ir sakau laba diena jin sako laba diena sakau aš norėčiau eit mokytis ir j aš atsimenu tos moters veidą jin žiūri supranti į mane į mano pasą ir į kompą ir tu matai kad jai ten nu viskas nebegerai jai nebesusiveda galai nes nu žinai andrius kubilius andrius kubilius nesupranta ir aš taip įsiprašiau į į virėjų kursus o ir aš nuvariau į tuos virėjų kursus yra toks žirmūn darbo rengimo centras taip taip ant kampo tenai kur kur ne toliau biškį jeruzalėj jau ai čia jau jeruzalėj ane jo jo čia jau šalia visai santariškių ir aš nuvariau ten ir praėjau mokymus ir tada nuvariau atlikinėt praktikos o kiek truko mokymai mokymai truko trys mėnesius ir po to praktika dar truko
dar pusmetį o kaip jautiesi kad tie mokymai daug davė išmokai to ko nežinojai a kažkokių tai ten dalykų aš gal aš kitaip pasakysiu tu kai mokaisi jeigu tu labai nori tada tu tiesiog ieškai pats labai daug informacijos mhm ir tu nu tiek kiek tau duoda ten tu gauni bazines žinias bet tokias pagrindus taisyklių kad nesudegint kiaušinio kad nesudegint kiaušinio kada apverst ir kad nenusipjautum rankų mhm o tai palauk per tuos tris mėnesius išmoksti pjaustyti peiliu taip greitai kaip rodo filmuose tai žiūėk pirmą dieną pirmas keturias valandas rodė vhsą su dulia child kaip pjaustyt morkas a galvojau biškį boring nu bet ok nu pasirinkom reikia reikia kentėt mane tėvas yra išmokęs lengvas kelias ne mūsų kelias tai važiuojam mhm kiek pačiam užtruko išmokti aš manau kad
aš vis dar mokausi dar vis mokaisi aš vis dar mokausi man buvo ir įdomu žinai tie va trys mėnesiai mokslų tu šiuo metu miichelin žvaigždės pelnytojas ir ką ką tu prisimeni vat tai ką tu tenai išmokęs galbūt a besidomiantis papildomai ką iki šiol naudoji kokius etikos standartus atsineši iš tenai kas yra kaip sakant bazė tam ką tu šiandien dirbi ar per tuos metus tiesiog viskas taip apsivertė ir tu jau kad apsivertė ta prasme aš man ta mokykla ir tie mokymai buvo o tiesiog kad rasti duris kaip įeiti į sritį gauti tą praktiką ir jo nu ta prasme kad tu tu pagaliau kažkaip įsilietum nes nu žinai tu bandai įeiti tiesiog prie durų priėjęs pasibiaust ir tau sako nu sor nu nėra nėra kaip neįleisim tai
ir tada eini prie kitų ir tu vėl bandai belstis ir sako kad nu ne tai tada randi va tą vieną būdą kaip praverti duris ir tada žinai kaip praveri duris jos gali truktelt atgal kad uždarytų bet tu gali įkišt į koją kad ne kad nespėtų užvert visiškai tai nu man ta mokykla buvo va tas žinai kojos įkišimas kad neužverti o po to jau buvo taip kaip jau aš pats norėjau kad gautų o kur tu praktiką atlikai prisimeni tą darbą sa aš atsimenu jo jo tai mano karjera šiaip žinai mes aš visą laiką juokiesi mes šeimoj esam konservatyvū tai mes daug nekeičiam vietų tai aš praktiką atlikau radis ane estonijos m ir ten susipažinau su egidijum lapinsku šefu ir po to mes su su juo kurį
laiką keliavom kartu nu aš keliavau paskui jį iš principo jis eidavo į kitą vietą aš eidavau paskui į jį jis įkūrė savo restoraną aš atėjau dirbti jam mhm tai tai jis kaip mentorius tavo gaunasi jis yra toks mano jo jis mano pirmas mentorius ir po to mes pradirbom tikriausiai kartu kokius septynis metus j sum suma o kai tu atėjai dirbti į praktiką kur tave pastatė ką tu iš karto čiaš ateini tipo ir nu tai ką tu nesvarbu ką moki žodžiu plauk grindis a panašiai aš aš pamenu tiesą pasakius aš pamenu tą dieną nes čia yra nu kiek jau 16 metų praėjo žinai tai man buvo pirmas įspūdis kad aš įėjau į virtuvę pagaliau mane įleido ir tu ateini į virtuvę kur sveikinės labinės su žmonėm
ir da žmonės sako aš čia dirbu 17 metų aš dirbu 19 15 ir tu supranti ok nu čia žinai čia toks kaip galera laive ane kur jau nu nu pasodino ir varai mhm ir nu tipo tai prisižiūrėjęs oliverio aš galvojau kad nu tai duosim čia biškį steikų pakepti dar kažką čia padažiuko pašlakstysim morkų bulvių ir svogūnų lupt ai ok ok nu tai v tai mano pirma diena buvo apie tai o kiek laiko tavęs neprileido prie tų tavo norimų a darbų ar tai vyko greitai nu aš kurį laiką žinok ten pavaliau aš tas morkas paplušai ane pršau pušau nu ir po to ten nėra nu žinai virtuvė nėra pats a pats švariausias ir įdomiausias darbas gyvenime tikriausiai bet tu kuomet vat atėjai į tas šiaip įdomu
psichologiškai žinai a nusipieši sau t va vaizdą kad dabar čia steikus vartyysi čia padažiukus darysim ir tau vat morkas skūė labai greitai nuž ta prasme tave labai greitai žemina nebuvo tokio vidinio nusivylimo kad ką gal aš ne tą pasirinkau buvo ir ir ne vieną kartą buvo ir kaip su tuo kovojai nes nu čia žinai vieni pavyzdžiui ir būna ir meta ir ieško savęs tada kitur o tu o tu vat kantriai dirbai ties tuo ir žiūrėk kur kur ką pasiekei ir 16 metų jau kas kokia savybė galvoji tave išlaikė toj vietoj kas tave vežia man labai patinka stabilumas aš aš mėgstu inovacijas bet aš nemėgstu naujovių tokių didelių man žinai persiversti ir kurti viską nuo nulio vėl iš naujo ir žiūrėti ką dabar dar moki nu
žinai ta investicija didelė tas tas laiko kiekis kiek tu investavai jau į tai kad pasiektum mhm yra didžiulis ir tada tu nu tiesiog kantriai sėdi žiūri galvoji ką čia dabar toliau daryti su tuo ir kaip čia kaip čia gyventi tada ieškai išeičių tai vat iš kur tu tos stiprybės tų išeičių ieškoti nemesti to visko ir ieškot savęs kažkur kitur tas tiesiog tavo įprotis kad stabilumas ir tas ir tave laikė toliau ai nu gerai lūkesčiai nepatenkinti skusiu aš toliau bulves žiūrėsim kas bus blemba geras tavo klausimas nu man atrodo kad žinai vienas labai geras dalykas gyvenime yra šeima kurią tu turi ir tu turi suprasti kad nu tau reikia jam pasirūpinti ir jeigu tu pasirinksi kad čia dabar viską vat deginam griaunam tiltus tai bus labai
sudėtinga tą daryti ne nebelieka stabilumo kažkokio nebelieka stabilumo tai tu gali nu tokiam žinai driftinti vidury vandenyno ir galvot į kurią pusę tave nuneš arba gali pasižiūrėti ir suprasti kad nu gal čia nėra labai baisiai dar nu ar čia yra ar čia tikrai yra jau vat nu jau čia va viskas mhm tai yra tų momentų yra aš savo karjeroj virtuvėje esu suskaičiavęs tokius tris gerus bernautus kur galvojau kad nu tipo done o dėl ko tie bernautai vyko perdegimas tas visas bet am na tau reikia įsivaizduot kad virtuvė yra nuo tokių keturių iki kokių septynių dienų per savaitę ir nuo 12 iki kokių 14 15 valandų per per dieną up up ok tai pal netgi jeigu septynios dienos per savaitę tai jau kitait savaitę vėl prasideda
tai būna reiškia aš man mano rekordas yra 27 dienos in the nonstop 27 dieną mane pradėjo mėtyti lipant laiptais žemyn tiesiog nu žinai ū pradedi eit š įsivaizduoja tai tai nu tai ir žinai ir šita profesija iš principo ir industrija jinai yra jin yra sekinanti jin yra a ta kuri reikalauja daug labai mentalinių pastangų ir fizinių tai aš savo fizines kaupiu čia man labai sėkmingai tą sekasi daryti aš jas gerai sukaupiu savo pilve ir tada žinai naudoju kaip energijos šaltinį bet tu dabar gerai a tu tu tau savo fizines tas jėgas kaupė per ilgą laiką ir būtent virtuvėj tai atsitiko ir dėl ko aš įsivaizduoju dėl tų ragavimų ane visų m ne žinok tai yra dėl to kad tu nu bent jau mano organizmas veikia
taip kad tai reikalauja daug energijos tai tada tu žinai nu kur yra greitas greita energija tai yra cukruje mhm ir tada tu užvarai cukraus tu gauni energijos tada žinai tavo kmi didėja tada tavo poreikis energijai dar labiau didėja nu ir čia toks tokiam t užburtam late tu biškį o atrodytų andriau blemba taigi tu turi visas galimybes valgyt ger kur visas y super d kokybiška gera sveika ir cukrus čia nu man žinai man žmonės virtuvėj atrodo kad jie yra biškelį sadomazochistai mum patinka kai mums skauda ir mes tą nu mes pripažįstam ta prasme kartais nepripažįstam ir kol nepripažįstam tol tol yra labai sunku mum patinka biškelį kentėti a ir šiek tiek būt aukomis oi vargš tai žinai nu mes valgom tam kad tu pasiruoštum vakarienei tarkim
pas mus restorane vakarienė prasideda 6.00 mes renkamės 10.00 ryte ir pradedam gamint viską ir tu kiekvieną dieną tą kartoji nuo nulio ir tada ir tada yra labai įdomus laikas nuo 6 iki 930 aš jį vadinu teleportacija nes tu nesupranti kur jis dingsta tada kai ateina svečiai į restoraną tu tiesiog bėgi visame tame mūsų pavalgymas yra vienas nu jeigu labai gerai pasiseka tai du nuo 10 iki 10 jo ir tada tu pavalgai nu tokią antrą valandą dienos turim pietus bet jo trunka nu 15 minučių nes tu žinai kad tave vejasi dar krūva darbų o kaip skiriasi pavyzdžiui maistas nuo to ką jūs duodat savo klientam ir tai ką jūs pietaujat ar jūs tipo žinai vieną puodą išsiverdat ko nors ir pavalgot ar jūs irgi sau ten
ypatingus kaž la bet yra tokių kartais dienų kai aš gaminu e ir aš tada stengiuosi gaminti kai gaminu komandj man tai yra vienas svarbiausių tikriausiai dalykų kuriuos aš darau virtuvėje pagaminti komandai maistą ir aš būna kad gaminu savo mažai komandai kur yra 11 žmonių bet būna kad gaminu visam pasažui pasaže yra apie 60 žmonių vau tai man tai yra nu žiauriai svarbus momentas iš principo visoj visame vat darbe pamaitinti savo stafą yra o kodėl tai tau svarbu ir man yra privilegija man tai yra privilegija maitinti žmones kurie dirba kartu su manim mm aš jaučiu tame didelę energiją nes tu tada per maistą suteiki žinai nu vat emocijas žmonėms ir jeigu tu gamini t leap tai jie tada tep lep ir gamina kitiem ai tai tu
nori savo pavyzdžiui įkvėpti juos jo man atrodo kad čia yra svarbus momentas kad nu tu gali parodyti tam kiekvienam žmogui kuris dirba su tavim ir tai yra svetingumas elementarus svetingumas kuriame tu dirbi tai žinai pagaminti taip kad jie mėgautųsi tuo maistu ir tada kai tu jiems pagamini kad jie gali mėgautis tai jie gamins lygiai taip pat tavo svečiams kaip faina kad tu rūpiė savo komanda jėga smagu girdėt aš beje skaičiau kuomet ruošiausi laidai jog tu kažkaip tai niekada ir nesvarstė ati darary t savo restorano kas iš tikrųjų atrodytų 16 metų šitoj veikloj a sėkmingai toj veikloj esi a jau ir mešilin žvaigždė bet apie savo restoraną nesvarstai o gal jau pradedi svarstyti kad ir šitas nepriklauso man bet aš jį vis tiek valdau taip lyg
jis būtų mano mhm ta prasme čia tik požiūrio klausimas nu žinai man mano karjeroj sėkmė yra ta kad aš tinkamu laiku sutinku tinkamus žmones ir labai dažnai kai aš jeigu pažiūriu šiek tiek atgal aš suprantu kad aš būtent to ir nu norėjau žinai nu tu susikuri norą ir tada tu iki jo ateini pasąmoningai bet tu ateini iki jo tai pavyzdžiui dabartinį 191 aš j esu treti metai ir nuo pirmos dienos jis yra aš niekad negal gau kad jis nėra mano mhm ta prasme aš jame darau viską nuo a iki iki z ką reikia padaryt tam kad jis būtų sėkmingas bet žinai yra skirtumas kai tu darai kažkam kitam nu tu kaip ir sau darai bet savininkas yra kitas žmogus tai nėra tavo verslas ar nebijai
kad a tiesiog nu vat vieną dieną kažkoks gali byfas būti tarp tavęs ir savininko ir teks išeiti o kai tavo būtų restoranas nu kaip ramzis ten savo restoranų tinklą turi oliveris tas pats savo restoranų tinklą bajatas žinai steikų a jie savo tinklus turi savo restoranus ar tu link to brandiniesi yra tokių minčių galbūt gal galbūt vieną dieną taip atsitiks aš nežinau man ne nevizualizuoju to dar dar nevizualizuoju aš turiu idėją kad aš svečiams sakau kad kai man jau nusibos šitame restorane tai mano sekantis bus kioskas aš labai norėčia street fūas ane norėčiau kiosko prie kurio stovėtų eilė toks new york style toks new york toks berlin style ir tokio visiškai porno food nu tokio kur nu tokio nesąmonių ir mes turim keletą patiekalų pas save
menių tokių įsidėję kurie nu tipo nu nesąmonė ir kur tu beje ką ir norėjau paklausti tavęs a kaip gimsta patiekalai ar tu galėtum papasakoti procesą nuo pat idėjos netgi kaip ta idėja gimsta iki to pat tiekalo kurį tu pateki a jau klientui koks tas procesas o jis labai įvairus jis neturi jis neturi kažkokio tai apibūdinimo labai tikslaus ir ir kur būna sukurkite meniu hell no ta prasme nu nes tai negali taip ane atsisėsti nu dabar kursiu meniu aš negaliu taip aš galiu atsisėsti bet tai greičiausiai taip nesuveikia mhm tam turi būti aplinkybių ir ir visokių dalykų aplinkui ten baigtis kažkas sezone nebūti produktų pasibaigia sezonas reikia sugalvoti m reikia pakeist nes a nes nusibodo nu gerai tai tarkim vieno kokio nors tau mėgstamiausio patiekalo gimimo
istorija tai mes vieną aš turiu istoriją kurią mes pasakojam svečiams jin yra apie atsarginę lietuvą na žinai atsarginės lietuvos istoriją yra tokie 38 yra aplinkui metai ir vienoj pusėj rusai kitoj pusėj vokiečiai užsenų ir tada profesorius kazimieras pakštas ateina ir sako mum reikia atsarginės lietuvos reikia sėsti į lėktuvus ir skristi visiem arba į madagaskarą arba į argentiną m taip nusileidžiam ten išsiperkam žemės įkuriam naują valstybę pavadinam dausuva ir išsaugjom kalbą ir kultūrą ir mes vieną dieną kažkaip galvojom apie aš gaminau žinai ką gaminau gaminau karką gaminom karką ir nuėmėm odas tiktai mėsą panaudojom o tas odas paėmėm suslegėm ir palikom ir vienas svečias kažką kažkada vakare sako aš dar nepavalgiau pavalgęs visą mūsų meniu jis sako aš dar esu alkanas man šitas dalykas kad svečias
sako aš dar vis esu alkanas yra nu toks aš blogai atlikau savo darbą o šitas šitas kampas įdomus aš būtinai šitą dar norėsiu t paklaust jo tai tai žinai tai tada aš kažką atsidarau šaldytuvą žiūriu žiūriu aš kas čia tam šaldytuve dar nes nu reikia pamaitint svečią ir žiūriu guli tos susliektos kiaulės odos aš pasiimu jas atsipjaunu uždedu ant keptuvės iškepam uždedam visokių ir augintų ir marinuotų gėrybių nes riebu ir rūgštu labai gerai dera vienas kitą supildo ir nunešu svečiui nu ir čerką dar paduodam nu nes kiaulė ir jisai sėdi ir sako čia geriausia kas buvo šį vakarą nu ok tada mes pradedam kažką galvot galiausiai tai išsivysto į tai kad mes padarome a tą karką mes ją pavadinam riebalatorija dedame ant tako dedam majonezų
dedam visokių marinuotų gėrybių ir tada visą šitą mes sujungiam g su kazimiero pakšto atsarginės lietuvos idėja nu tai žinai nu čia tokses pats klientas įkvepia tam kad grįžti į vir atsiktinum aš tai vadinu atsitiktinumais tai tiesiog žinai yra yra atsitiktinumas toks yra momentas kai tu matai kad komandai nebeįdomu daryti nu jie jie tiesiog per gerai išmoksta daryti visą meniu ir jis jau pradeda ieškot tada kur kur kirst kampus mhm jeigu matai kad komanda kirtinėja kampus viskas reikia reikia perdarinėt a meniu nes nu turi būti taip a kokybės standartas ir išlaikyti keliai visi kuriuos tu turi daryti o koks tav yra pats a sakyčiau toks patiekalas pasididžiavimas kurį tu netikėtai a atradai ir supratai kad jį būtinai reikia įtraukti ir jisai ir tapo vienu mėgstamiausių žm
žmonių užsakomų patiekalų nu bet taip pas mus neužsakinėja patiekalų pas mus ir visą laiką tai buvo tavo karjeroj ar buvo ne ne buvo įvairiai bet aš kalbėčiau apie visą tavo karjerą žinai ok tai man labai sunku kalbėt apie patiekalus kaip apie mėgstamus nemėgstamus aš čia lygiai taip pat kai manęs klausia žinai kuris vaikas nu aš tris turiu žodžiu tau visi patiekalai man ne patiekalai man aš gal visai neseniai supratau bet man procesas mhm man procesas ir mintis kuri ateina už proceso ir tai ką aš galiu su tais patiekalais padaryt žmonėm man tai yra man suteikia malonumą galimybę pamaitint žmones tiesiog man tai yra malonu man patinka žinoti ir tai glosta mano ego kad žmonės jaučiasi gerai suvalgę maisto kurį gaminu aš ar mano komanda gerai
o jeigu žmogus tarkim nu turbūt kaip ir kiekvienam restorane pasitaiko yra kompleinas koks nors nepasitenkinimas sako nu šitas nebuvo skanus patiekalas kaip kaip tu reaguoji į kritiką kaip tu susitvarkai su ta kritika vis tiek kiekvienas žmogus jautriau nejautriau priima ją a kaip tu reaguoji į neigiamą kritiką tavo darbo atžvilgiu kai tu sakai tau yra svarbu labai kad jis pasitenkintų nu aš pirmiausia tai bandau minimizuoti kad kad nebūtų tos kritikos ir padaryt viską kad žinai nu kažkaip susitvarkyti ir ir nebūtų momentų kuriuose gali būti ta kritika tai čia vienas jeigu jį nutinka klausimas kas tai yra per kritika nes man nepatiko nu ok ta skonio reikalas jo čia skonio reikalas bet jeigu kritika yra ten lėkštė buvo šalta temperatūra buvo bloga padažas buvo išbėgęs ten dar
kažkas nu ir tai yra konstruktyvu aš į tai reaguoju labai normaliai kažkada svečias sėdėjo mes restorane turim tą tokį shft table kuris yra visiškai prie virtuvės ir tu viską matai ir labai gali greit pajausti kad svečias yra iš industrijos nu tu tiesiog jau tu matai kaip jis reaguoja ką jis daro ką jis stebi ką ką jis šneka e ir jis sėdi ir sako nu man šitam patiekale pritrūko to to ir to nes tai būtų padarę taip taip ir taip šalia sėdėjo kita pora svečių kurie nu ir žinai to svečio eiliškumas eilė jau buvo čia o jų dar čia ir kai mes priėjom prie to patiekalo kitiems svečiams kuriuos jis kritikavo ir pasakė pastabas mes tas pastabas iš karto įgyvendinom ir jis sėdi sako ta prasme
taip va sakau jo nes tavo pastaba yra teisinga aš apie ją nepagalvojau aš esu dėkingas mhm ir kaip fainai tai why not ta prasme kas aš visasžiniis kad žinočiau viską kaip reikia daryt tai jeigu man pasako bet sakau tie kur ateina ir man nepatiko tai mum irgi kartais svečiai nepatinka tai ką man dabar nu kaip ir tu sakei tu dar visi dar mokaisi taip o ko neatsirastų niekada niekada tavo meniu yra toks koks nors visiškai tabu dalykas kad ne man visi nu ne visi čia gal per skamb bet man tie gemaliniai visi reikalai kur būna paukščiai neišsiritę yra nu aš jaų nesuprantu ta prasme insektai kai kurie man yra ok mes patys naudojam skruzdėles savo meniu na ten kur pradeda sliekus ir visus kitus nu
tipo dar iš azijos to ne ne ne ačiū good o kaip galvoji yra ateity perspektyv tai kad dėl to baltymų trūkumo ką ir ir sako kad pasaulyje mažėja baltymų a vis dėlto reikės vabzdžius naudoti kaip alternatyvą tai aš tai manau kad taip bet dar yra ir kitų dalykų kuriuos reikia prieš tai padaryti nu iki vabžių žinai tarkim mes dabar savo meniu naudojame pienines karves tai reiškia kad a karvės yra atidirbusios pirm pieno ūkyje ir tada jie skerdžia ir jeigu atitinka mėsa kokybę jin keliauja dar toliau aš girdėjęs kad tokių karvių mėsa yra kieta labai dėl to jų kažkaip tai privengdavo bet nu nežinau tai ką mes naudojam aš nesu valgę skaniau ok man man man atrodo aš bent jau sau taip sau esu vizualizavęs kad
kai jauti tarkim augina mėsą tai jį augina per du metus vadinasi jo raumuo ten baisiai greitai auga ir jis ten žinai po to paskutinį pusę metų užvaro grūdais kad gautų riebalų mhm karvė kuri stovi visą gyvenimą sau vienoj vietoj čiaum ja šieną ir ją biškį numelžia jin tiesiog natūraliai įgauna riebališkumą yra nu tai vat nu čia tokių tai tai žinai tai jo ateisim mes iki vabždžių bet klausimas ką mes padarysim iki to laiko kad biškelį susilyginti tai ką mes vartojam dabar mhm nes vartojam tai nu beprotiškais kiekiais daug be proto kiek kiek maisto yra išmetama skaičiuojate tokį dalyką mes nes didčioujam man atrodo kad a yra svarbu kad tu padarytum viską ką tu gali padaryti kad sunaudotum maksimaliai nu vat tavo puikus pavyzdys su odelėm
nu jo tai su odelėm po to po to tarkim va dabar pradėjom daryti patiekalą su pomidorais mes spaudžiam sultis tada tas išspaudas maišai su baltymais darai morengus ir naudoji toliau nu tai žinai taip mes išmetam faktas kad išmetam ką galim to neišmetam yra yra toks restoranas man atrodo jis vadinasi silo jie iš viso nieko neišmeta yra zero waste bet tada tu tu pradedi fermentacijas tu pradedi daryti sojas kodžius a dar visokių kitokių fermentacijos technikų taikai kad nu viską tu sunaudotum bet čia žinai našta krenta ne tiktai jums našta krenta ir klientams nes jie nesuvalgo visko ir palieka lėkštėje tai čia irgi yra tai kas yra išmetama žinai tu jau to dalyko nepanaudosi antrą kartą ne nepanaudosi tokių nu čia jau čia kaip pataikai su meniu
kaip sudėlioji o jeigu taip žinai net sakyčiau hipotetiškai pamąčius tiek yra daug žmonių kurie neturi ką valgyt ane benamia ir panašiai kodėl mes nesujungiam to ir kažkaip tai tom to maisto kuris vat yra nepanaudojamas nes tikrai yra tarkime žmonės prisiliečia prie bandelės bet jos nevalgo žinai vis tiek tu jau tos bandelės nepanaudosi galime kažkokius krepšelius kurti kad tiem benamiam duoti ir jie turėtų ką pavalgyti ir ne tai nebūtų išmetama į konteinerį a kodėl tokio proceso nieks neatranda ar jisai gal net yra jau aš tik jis man atrodo kad yra jis yra perdėm biurokratiškas jis atima beprotiškai daug laiko ir tam kad tu atiduotum maistą jis negali būt ten x faktorių mhm e yra prirašyta kodėl tu kokį maistą tu privalai atidavinėt tai jau geriau yra
kad jisai lįstų pats į konteinerį ane ta prasme mes neskatinam šitos sistemos ir ir kai tu atidirbi žinai vat tas 14 valandų dar peržiūri net kas čia kur eina nu tu nebeturi jėgų aš įsivaizduoju jeigu tai būtų sudėjom nunešėm padėjom ir ačiū viso gero nu kas logiškai skamba tai turėų būt jo kur tu nu žinai tu susvėrei nes iš principo nu tu ten gali gi ten yra ir mokesčių lengvatos tada prasideda nes tu atiduodi labdarai tai tada tu turi jį įvertint tada turi būt dokumentai nu toks tu mhm žinai gerai tai net ne žmonėm gyvuliam tai mes pavyzdžiui mes savo įmonėj kadangi turim fermą nu mūsų motininė įmonė turi ir ūkį tai mes viską kas yra kompostuojama viską vežame į ūkį m ok tai nu
toks yra biškelį išsaugojama taip jo tai ok bet bet sakau kai kur yra kai kur yra taisyklės tam kad turėt taisykles bet jos nu žinai sukurtos tam kad jas bandytum apeit nu aš ir galvoju žinai jeigu yra taisyklė kad jūs turit dar kažką tai rūšiuoti daryti ir dėl to negalite atiduoti benamiam to maisto kai tuo tarpu tie patys benamiai po to knisasi prie narvės ant konteinerių ir pačiam konteinery lindę randa kažkokius tai likučius ir juos valgo lyg čia yra geriau negu jūs tiesiog sudėtumėt tuos likučius be jokių taisyklių žinai tai man atrodo va tą dalyką pasvėrus nu akivaizdu kad restoranai tie patys mcdonaldai gi jie ten 15 minučių praeina išmeta burgerį ir tie ten konteineriai užrakinti supranti neleidžia net ten benamiam įlįs kur atrodo kas
ten burgeriu atsitiks po 15 minučių žinai imk ir valgyk mhm ta prasme nu tokie tokios taisyklės ir įdomu vat buvo sužinoti ar tas tvarkoma bet pasirodo kad nelabai nu nežinau mes neatėjom gal kažką praleidę esam gal nepamatę kažkurioj vietoj tai mhm sunku pasakyt ok a nu ką pakalbėkime apie tavo kelią į miichelin nu aš žinai iš tikrųjų taip kažkaip tai skaičiausi ir nu tikrai tikrai kaip ir laidos pradžioj sakiau su tokiu pasididžiavimu nes prieš metus jūsų restoranas pateko į top 1000 pasaulio geriausių mhm tu kaip pagalvoj pasaulis šoni milijardai žmonių tiek šalių top 1000 geriausių restoranų šiandien tapote vienu iš restoranų gavusių michelin žvaigždę koks jausmas būti vienu iš geriausių ne tik vilniuje ne tik lietuvoje bet ir pasaulyje geras jausmas nu geras jausmas ta
prasme man tai jau tipo išeini iš namų toksai žinai jau man tai yra žinai m gal reikia suvokti ir mūsų specifika dar biškelį rinkos lietuva yra labai beprotiškai maža rinka nu tiesiog mūsų yra mažai mes nesam pats patraukliausias kraštas į kurį visi veržiasi važiuoti mes ne barselona ne paryžius ne londonas ir ne berlynas ir mūsų rinka yra maža mūsų rinka galbūt netgi sudėjus mus kartu su latvijais ir estais nes labai dažnas svečias kuris atkeliauja iš užsienio jis keliauja arba iš vilniaus į rygą ir į taliną arba iš talino per rygą į vilnių tokį tripą pasidaro jo jie visąlaik ta prasme 95% svečių yra jie lanko tris valstybes vienu metu a tai mes es esam maža rinka ir tam kad tu toj rinkoj gebėt turėtum būti
tau reikia kad tave kartas nuo karto kas nors įvertintų tai man tai čia man visi šitie vertinimai yra biznio dalis man jie ne apie ten jausmą kaip gerai kas kaip tu jautiesi ego ar dar kažką aš tai priimu visiškai kaip labai paprastą biznio modelį bet jeigu tu sakai tai yra biznio modelis ane biznio kaip įvertinimas o kaip tavo požiūris į darbą pasikeitė ar jisai visiškai nepasikeitė gavus tokius įvertinimus tai žinai nu mus įvertino už tai ką mes darėm mhm bet žinai psichologiškai o dabar mane įvertina tai dabar jau ar čia iš karto toksai žinai dar labiau reik pasitempti ar klausyk tai mes viską normaliai darom gal galim net biškį atsipalaiduoti yra yra momentas yra momentas kur tipo sekančią dieną po to kai mus įvertino tu
ateini ir ir mes kaip tik tą vakarą kažkaip iš seno turėjom rezervaciją 20čia britų nu ir 20 girtų britų yra yra ką veikti jo ir tada tu galvoji nu ir tada tave biškį žinai skaudina kad pas tave svečiai tokie bet nu bet tu supranti kad tai tavo iš tikrųjų dalis tai tai toks biznis nu ir ką nu ir ir sėdi ir dirbi ir tada yra gerai kad tu turi tą žvaigždę nes tai tau padeda tai tau padeda verslui mhm e ir jeigu mes turėdavom kokias tokias dvi savaites į priekį kartais tris savaites į priekį aišku planą ką mes darysim tai mes šiuo metu turime du su puse mėnesio jau beveik tris mėnesius į priekį aiškiai ką mes darysim čia dėl rezervacijų ar jo tai dėl
rezervacijų ir tas mum leidžia iš karto planuotis visai kitaip savo visą veiklą aš dabar apie tuos britus galvoju įsivaizduoji kai jie rezervavo jie ėjo tiesiog į restoraną o kai jie atėjo atėjo į mišelin restoraną yes yes tai jo jo tai tokių yra ir bet sakau nu man kažkaip aš to nesureikšminu kaip didelio laimėjimo bet aš tai priimu kaip a kaip gerą strategiją verslui bet žinai kas sureikšmino žmonės ir žmonės taip sureikšmino kad net norėjo tau įkąst internete sklinda komentarai kad tau žvaigždę nupirko tėvas o aš tėvui europos parlamente kėdę taip kaip atsakai į komentarus kad tavo pasiekimai yra nupirkti o ne uždirbti nu kad aš ne ta prasme nu ką aš ne neatsakinėju į tokius aš turiu viduj mes esam pažvengę su komandą mes turim
sukūrę porą tokių gerų atsakymų mhm bet jie nebais eterių yra nu žinai tai mūsų eterį gali ne nu tai žinai sakau tai o o kas nieks nesvarstė kad aš tėvui nupirkau kėdę nu taip o kodėl ne bet šitas šleifas tau visą laiką nuo vaikystės ėjo su tuo a su tėvo pareigom nes nu tavo tėvas kaip politikas tikrai žinomas ir visą laiką aukščiausiose pareigose būdavo m tau nebuvo sunku taip vos ne šešėli būti žinai po tu vardu ir pavarde va kaip tu sakai ateini į darbo biržą jau pasižiūri vardą pavardę žinai man nebuvo sunku man atrodo kad žmonės įsivaizduoja kad mes kažkokia tai kitokia šeima negu kad visos kitos m aš beprotiškai didžiuojuosi tuo ką daro mano tėvas bet aš lygiai taip pat didžiuojuosi ką daro
mano mama ką daro mano brolis ką darė mano seneliai ir žinai aš džiaugiuosi kad mano tėvas turi valios ir gebėjimų ir galios daryti tai ką jis daro man atrodo kad jis daro svarbius dalykus vienaip aš darau svarbius dalykus kitaip tai čia nu mane gali kaltint kuom nori mane žinai mūsų šeimoj šitie kaltinimai yra nuo 92 metų mano mama sakydavo kad kai jin eidavo iš parduotuvės su krepšiais sakydavo kad jin balionų yra prisidėjusi ir čia vaizduoja nes atsit viską mum atveža namo kokie nors vairuotojai nu tai žmonių fantazija yra ber ribė jie gali jie gali beprotiškai daug sugalvoti žinai smagu dabar kad tavo tėvas jau ir viešai ir šiaip gali didžiuotis savo sūnum nes a tikrai tokie įspūdingi pasiekimai a tiktai keturi lietuvoj taip tiktai keturi
aš aš a šiek tiek pasidomėjau apie michelin a ir ten aprašyta kad michelin turi penkis kriterijus ingredientų kokybė jeigu kažką suklysiu pataisyk ingriientų kokybė skonių harmonija technikos meistriškumas meniu nuoseklumas ir šefo asmenybė ar gali papasakot kaip stipriai dirbai ties kiekvienu iš šių kriterijų ar tikslingai dirbai ties kiekvienu žinodamas kad artėja ta diena kai michelin vertins ateis ragauti ir panašiai ir kitas klausimas ir kuo tu skiriesi savo restorane jog jūs gavot mišelin žvaigždę buvo ir kitų kuriuos įvertino bet tiesiog pakabino lentelę kad tiesiog rekomenduojamosas miš o jūs esat su žvaigžde taip mhm tai nieko nedarėm tiesiog savo darbą aš gal tau jo mes tiesiog dirbam savo darbą bet iki šito momento yra keletas tokių kertinių momentų karjeroje kurios aš pastebiu vienas iš jų yra tas tas
laikas kai aš ir komanda atėjome į 191 ir ten labai yra a tai mes iš vieno įmonės restorano perėjom į kitą čia po covido ten daug visokių perturbacijų ir ir mes atėjom į restoraną kuris prieš tai turėjo kitą komandą turėjo jau savo šefą kuris jį įkūrė ir mes atėjom į restoraną su lūkesčiu iš svečių su tam tikru įsivaizdavimu kad restoranas bus toks o ne kitoks kad jame bus va taip vat ir ne kitaip ir mes padarėm pirmą vakarą vakarienę uždarą svečiams bandydami atkartot ką darė ana komanda ir čia yra tikriausiai mano vienas didžiausių feilų gyvenime kokį aš esu patyręs su vakarienėmis nes mes padarėm nu man po šiai dienai vis dar yra biškį gėda už tą vakarienę o netgi taip jo aš tą vakarą labai
norėjau restoranas mūsų yra antram aukšte tai aš labai norėjau kad būtų gaisrininkų ta žarna tokia žinai kur tipo galėtum taip žemyn tiesiog taip ir sekančią dieną mes kai susirinkom su komanda mes susirinkome virtuvėj visi tokie nu taip labai rimtai pardavę žemę ir tipo o ką dabar nes nu jeigu taip tai čia nu ta prasme net neverta daryti tada tada skirstomės o tai dėl to dėl to kad praradot autentiškumą patys kaip asmenybės kaip kūrėjai maisto ku pat jo mes p bandėm kažką daryti ko mes ne nemokėjom nesvopratom ir kažkaip nu labai keistai ten gavosi mhm tai mes viską išsikraustėm išmėtėm visus dalykus perkuriėm naują meniu a padarėm jį taip kaip jis mum atrodė geresnis ir šitam restorane yra atvira virtuvė tu matai visus visus svečius jie
tave mato ir tu matai tai žinai nei ten keiktis nei ten rėkauti nei nei ten kažkaip trankytis puodais tu negali nu nes tiesiog estetikos tame nėra ir ir mes darėm degustacinę vakarienę nes prieš tai restoranas darydavo degustacijas ir mes padarėm degustaciją ir man pasirodė kad vertė kurią mes sukuriam svečiams yra mažesnė negu kad jie sumoka ir man šitas momentas yra labai įdomus nes aš prieš tai vat 12 metų virtuvėse eit prie svečių man atrodo kad yra nu ne aš noriu būti gale už virtuvės sienų netrukdykit aš kepu verdu ir mano darbas yra kepti ir virti ir šitas momentas kur mano jausmas kad svečiams sukuriama vertė yra per maža versus mano jausmas kad aš nu nesukuriu tos vertės ir tas jausmas kad aš nenoriu prie svečių
žinai aš pradėjau svert kuris yra labiau labiau nemalonus mhm ir tas nemalonus jausmas kad aš sukuriu per mažai vertės buvo stipresnis už jausmą kad man nemalonu eit prie svečių ir aš pradėjau eit prie svečių bandydamas pasakojimais ir istorijom ir paaiškindamas patiekalus kuriuos mes darom nes tada nu tiesiog svečiai lengviau priima tuos tuos patiekalus tai net kitoks eksperiensas tu supranti jaai suij taip ir visai kitaip žinai tai tai vat tas vat tas vat nemalonumo momentas mes po to su koučeriu kažkada išsiaiškinom kad jis yra va changing visiškai jis visiškai pakeitė vaizdą kaip mes bendravom tai aš po to tik žinai y jau po kurio laiko aš pradėjau žiūrėti į tuos stalus visus į avalus ir pas mus namuose irgi yra apus stalas virtuvėj ir aš tada
supratau kad ė tai čia čia kaip namuose tu turi priimt visus svečius kad jie yra tavo draugai nes kai pas mus ateina draugai aš turiu tokią kažkaip čia dabar neseniai įsivardinau 3p taisyklę 3p reiškia kad kai ateina draugai turi pamaitint pagirdyt ir palinksmint mhm tai vat šit 3ųp taisyklė gero vakaro formulė jo gero vakaro formulė aš ją perteikiau į restorane ir viską ką mes darom yra skirta tam kad mes turėtume vat 3p o kaip tau kaip šefui iš to kuris dirbao uždaroj patalpoj virtuvėj sugalvoti tokį konceptą jog viską daryt atviroj virtuvėj kur tu negali keiktis a ten rėkauti kas dažnai būna turbūt virtuvėse kurios yra uždarytos kur ten žinai kažkokie ginčai dar kažkas o jūs čia atvirai turite viską estetiškai daryti tvarkingai nebuvo taip per
didelis iššūkis ne tik tau bet ir visai komandai kad nuo nuo šiol teks tik taip dirbti atvirai man tai viena iš sekiamybių aš esu dirbęs virtuvėse kurios yra rūsy virtuvėse kurios yra be langų ir ir žinai į mane yra ir mėtę ten daiktus nu ta prasme esu buvęs visokiuose formatuose man man vienas iš didelių tikslų yra sužmogint virtuvess aš jaučiu tame savo asmeninę ambiciją padaryt kad virtuvė kurioj tu dirbi kad nelaikytų kad tie žmonės yra kažkokie prastesni nes nu yra dar tas yra gajus kad nu virtuvė tai čia žinai niekur neįstojau tai įstoju va einu į virėjus nu nu ne taip yra yra tie patys žmonės yra lygiai tie pat taip pat gabūs lygiai taip pat sunkiai dirbantys ir man atvira virtuvė sukuria erdvę kurioj
tu gali matyt tuos žmones nes žinai kai restoraninė virtuvė yra uždaryta tu nematai nei kaip tai vyksta nei tu supranti kiek tame yra darbo nei kiek yra emocijos įdedama į tą maistą kad jis pavyktų o kaip jum pavyksta kovot su kvapu a nes abstrakcija nes dažnai žinai tuose restoranuose kur yra atvira virtuvė ypač žinai ten vokai burgerinės ir taip toliau ateini su rūbais po to išeini jau į skalbenk reik viską įdėt ne nu bet tai čia žinai čia čia jau kitas momentas čia yra mes mūsų restoranas įsikūręs yra senatorių pasaže senatorių pasažas restauruotas yra 20is metais viskas nauja kai kai restauravom senatorių pasažą kadangi jį restauruoja motininę mūsų įmonė ir valdo visą pastatą tai mes iš karto turėjom mes neatėjom į pastatą kuriame buvo tiesiog
patalpos ir tada tu turi įrenginėti restoranus mes juos įrenginėjom lygiagrečiai su pastato renovacija m tai reiškia kad mes viską sudėjom tuo metu kai reikėjo sudėt tai tai žmonės stebiisi pavyzdžiui kad nu nesijaučia čia y fantastika tai yra nu čia priklauso nuo to kaip tu gamini dar irgi tu tiesiog susiplanuoji kad ten vakaro metu tau nereikėtų baisiai daug tų kvapų paleidinėt nu jo tai kepam mes mėsas vienu metu būna uždūinam kartais nu būna ten ekstrakcijos išsijungia tai kai išsijungia tai labai greit pajunti kad išsijungė bet žinai čia gal ir yra viena ta ekerieno dalis kad tu esi atviroj virtuvėj ir jauti kad darbas vyksta jo tai ten būna visko ta prasme būna laikas kai kai ten mato kad mes nu ten nu nespėjam pavyzdžiui ir tada
čia kažkas nukrenta ten kažkas išsilieja čia žinai čia šiukšlės nukrenta nu tipo bet čia yra virtuvė tai tame man atrodo kad svečiams ir yra smagumas kad jie gali sėdėti stebėti tą spektaklį visą kas vyksta yra yra šešios vietos prie stalo kuris tai yra baro stalas ir jis yra tiesiai į virtuvę geras ir tada tu matai tai aš turiu tokią poziciją šiaip jin vadinasi mes ją pavadina kapitonu kapitonas stovi tiktai prie žinai mes turim tokią juostą didelę susidėję ir ten yra kiekvieno stalo mes vadinam tiketais tuose ten yra surašyta eiliškumas patiekalų ir tuų braukai kur kam kada ką dėliot tai mano darbas yra būtina tiktai sušūkauti virtuvėj žinai kas kada ką turi gamint bet lygiai taip pat aš bendrauju su tais šešiais svečiais mm nu žinai
ten kažką eini nuneši papasakoji parodai įpili išgerti jiems palinksmini biškelį ir taip leidi vak tai man tai tame yra žavesys nu absoliutus žavesys kad tu mes nieko neslepiam toj virtuvėj jin yra tokia kokia yra tu matai žmones tu matai pastangas ir tu matai kartais žinai kartais mes einam koją už kojos nes nu dar ten nesuėjo visi svečiai tai mum tas laikas yra toks keistas biškelį mes patinginiaujam per jį bet kai sueina visi svečiai tada mes bėgam lekiat nu jo gal nebėgam bet tikrai spėrii dirbam tai tu tai kaip tas a gordonas ramze ane savo virtuvėj nu tas tai išpopuliarėję su savo riksmais ir šaukimais tokį šou daro mm ir jisai beje jus yra pasveikinęs taip asmeniškai pasveik mes jam asmeniškai esam padėkoję super nu dabar
tiktai belieka sulaukti kad jis atvažiuotų paragauti to maisto būtų būtų šiaip įdomu aš manau kad jo visai būtų gal įdomu vis tiek žinai nemanau kad jisai yra kažkuo ypatingai įspūdingas a žmogus tiktai tuo kad nu jisai labai geras šefas tai dabar toks pat geras šefas ir tu tiktai kad jis yra labai žinomas žin jis biškį geresnis pas jį man atrodo pas jį trys žvaigždės nu jis t daugiau patirties turi viskas dar prieš akis a žinai aš gal dar norėčiau mūsų laidą pasukti į tokius lietuvos rinką ir dar tavo patarimų am sekciją bet vat kaip žaliam žmogui kuris na retai lankosi ir tokių tikrai yra kurie žinai nu retokai vaikšto į restoranus ir nusprendžia nu vat pakviesiu aš draugę į restoraną bet nesigaudo kur čia geras
restoranas ar ne kokie yra išskirtiniai bruožai jog atėjus į restoraną tu pataikei į tinkamą vietą aš vieną iš jų bandysiu užbėgt įvekiam už akių tai yra sakoma kad kuo mažiau yra pasirinkimo meniu tuo reiškia restoranas yra geresnis taip kokie dar būtų signalai kad tu atėjai į gerą vietą nu tai tavo tas pats minėtas kvapas mhm nu ta prasme jeigu tu įeini ir tu jauti kad yra deginto aliejaus kvapas nu ar nedeginto bet žinai to fritiūros kvapas nu jau kaip sakant daryk duris eik jau ačiū ačiū mhm a kitas jo tikriausiai man tai vienas pagrindinių yra meniu ir tada trečias gal būtų kaip gerai personalas išmano kas yra meniu netgi nuo pat pasitinkančio žmogaus prie durų ir ką aš turėčiau paklausti kad žinočiau ar jisai gerai
nusimano tai tu žinai gali visą laiką paklausti iš kur produktai čia yra elementarus klausimas iš kur keliauja jūsų mėsa mhm nu ir žinai tai gera mano įsivaizdavimu aš nežinau gal aš klystu bet mano įsivaizdavimu padavėjai turi žinot iš kur atkeliauja jų produktai o tarkime lankstumas klientų atžvilgiu nu tarkim ten žinai būna ateina ab ir sakau žinot nu labai norėčiau kad nekeptumėt ant sviesto nes ten pavyzdžiui man nu realiai po to pučia pilvą tarkim ane ane jo nu tarkim pavyzdys ane tai ar ar galėtų ar tokiu atveju galėtų virtuvė reaguoti ar sakytų ne žinokit mes tik taip kepam virtuvė privalo reaguot ta prasme nu man šitie negebėjimas sureaguot aš jo nesuprantu nes jeigu žiūrim į restoranų verslą kaip į verslą tai reikia suprasti ką restoranas privalo
daryt restorano funkcija yra maitint žmogų nu iš bet kokio restorano funkcija yra maitinti žmogų svečias atėjo pas tave ir jis tau suteikia pasitikėjimo kreditą kad tu jį pamaitinsi tai tu gali tą kreditą arba žinai pateisinti arba nepateisinti nepateisinus klientas nebegrįš exactly tai šitoj rinkoj nepateisinti svečio nežinau tu sakai klientas aš visą laiką vadinu svečiais nes man tai yra aš juos taip priimu man aš noriu kad svečias grįžtų ir netgi jeigu mes esam labiau progini svečiui restoranas aš noriu kad jis grįžtų kad ir po metų mhm nes mes esam brangus restoranas iš principo o kaip jūsų kainodara pasikeis ar jau pasikeitė a gavus mišelin žvaigždę ar išlaikysit savo kainas nu aš dar sykiai grįžtu prie to kad mes gavom už tai ką mes darom ne už
tai ką mes dar sim ir aš nematau kodėl mes turėtumėm keisti tą kainodarą o tu šiaip neau tau neatrodo kad lietuvoj šiaip restoranų kainos a yra ganėtinai aukštos yra lyginant su pajamomis su žmonių pajamomis mes aišku vilniuj čia tokiam burbule šiek tiek gyvenam žinai a bet kainos nu tikrai jau atvažiuoji iš užsienio iš norvegijos iš tos pač iš to pačio paryžiaus ir sako nu tai kad čia same sameim kainos ta prasme nieko maniskiria man labai patiko mes pernai metais su žmona keliavom į stokholmą ir prieš tai karjeros pradžioj aš po kelių metų darbo virtuvėj buvau išvykęs į stokholmo mėnesiui pasistažuoti ir tuo metu ten tarp deim geriausių pasaulio a nuvažiavau mėnesiui ir man tikrai tada buvo beprotiškai brangus to holme ta prasme nu viskas ten
nuo čia prieš kiek metų nu prieš kokį 10 12 metų aš buvau nuvažiavęs ž nu ten buvo tipo vau čia ką čia daryt atlyginimą sumoki už vakarien jo nu ten ten iš serijos labai brangu ir mes nuvažiavom pernai metais ir aš nu atvažiavau grįžau su tuo pačiu įsivaizdavimu žinai kad nu tipo nu brangu m nebe taip ir brangu ir tu supranti kad nu jo mes mes vakaruose tai nežinau tiktai nu gal sakau man atrodo kad mes visus šituos dalykus darom iš to paties savo mažumo kad nėra tiek daug svečių mm automatiškai reikia atmušti verslą tai dėl to keliam kainas m man tiesiog žinai kas aš asmeniškai su kuo susiduriu a kad aš ne visą laiką gali pateisint jaučiu vertę už ką aš sumokėjau žinai a
nueinu į restoraną ir tarkim oto fil a mano tėvukas vat visai nesenai buvo palangoj nuėjo į restoraną a kur nėra staltesių mhm kur a padavėjai tiesiog žinai pasamdyti ir kur nelabai žino iš kur ta žuvis mhm a ir dar žinai su tokiais lengais tėtis mano 74 metai žinai viską ne jis ten pažįsta ten tų žymių žmonių jam ten ateina slengaisis pasakoja čia čia tas mėgsta čia tas jam tai nieko nesako sako aš labai keistai pasijaučiau užsisako oto filė kur žinai gabaliukas mažiukas padaže ir viskas ir sako 40 €.
ir jisai sako aš nelabai supratau už ką nes aš net nepavalgiau ir sako aplinka visa viskas nu sako aš aš vertės nesupratau žinai tai nėra apie tai kad aš galiu sumokėt ar negaliu bet aš vertės nejaučiu už tai ką aš sumoku man tai čia nu man čia yra klaida ir ir žinai sako nu nu gerai būtų staltėsė aptarnavimas būtų žinai dar kažkas tai bet sako sumokėjus tiek pinigų už patiekalą sako aš jau net arbatos nenoriu palikti nes sako aš jaučiu kad aš jau su arbata sumokėjau žinai tai man tai čia sakau man čia yra va tos kaip atrasti balansą tarp to kaip ir tu sakei kad būtų kaina kad žmogus jaustų kad pakankamai sumokėjo ir neišeitų alkanas nes irgi čia dažnas atvejis ir aš irgi
su tuo esu susidūręs kai ateini į restoraną pavalgai o po to grįžti namo dar užkandžiauji nes nesijauti pavalgš ta prasme nu ne aš esu mano įspūdingiausias tikriausiai vat iš tokių kur pavakariniauji ir tada ir tada dar pavalgyt yra niujork įvykęs vau mes važiavom su bosu į niujorką ir nuvažiavom į į vieną restoraną ir jis yra už niujorko šiek tiek tai dar tu valandą keliauji iki niujorko vakarienė ten trūko 4 su puse valandos gal penkias buvo 30 patiekalų tada tu valandą važiuoji atgal išlempi centrinėj stoty ir sakai hm beigeliuko gal į tą kioską kur eilė jo jo nu ta prasme ir aš nesuprantu kaip restoranas gali sau leisti šitą padaryti ta prasme arba tu žiūri į labai trumpalaikį biznį kaip kaip į trumpalaikį nu vat sezoną
pabūnom ir uždarom arba tu esi toj vietoj kur pas tave eina tiesiog nu palanga man yra ten tikriausiai gali daryt ką nori nes ten sezono metu tikrai ten sezono metu tai ten tiesiog šniūrai tai tai tada tu naudojies aš nežinau man tai čia tokio tai skaitai a svečias turi išeit sotus iš restorano svečias visą laiką turi išeit sotus ta prasme restorano pareiga yra pamaitint sveči ir jeigu tavo restorane porcija kainuoja 40 € ir tu duodi tik vieną patiekalą nu padaryk jį kad jisai būtų proper proper ir sotas taip nu ta prasme ir čia nėra baisiai sudėtinga nu tai e žinai yra ten triukai gi tie atneši duonos biškelį su sviestu tu tas nekainuoja kosmoso įdedi bulvių ankštinių daržovių kažk ankštinių daržovių enicit nu ir tikrai
nu gerai otas nu kaip nori taip žiūrėk nu man nesusiverčia matematik aš tau galėčiau čia greit pasakyt kainas kilogramo išfiliavimo ten gaunasi jo kiek kiek kiek tu vertintum oto file su grietinėlės padažu a gal ten sakė ž ukų buvo kažkokių paprast tai va žerniukai ir sudarė visą kainą ai tai va jei ne žerniukai tai būtų 20 ne nu tai nežinau man aš kažkaip aš galvoju kad aš šitam versle tikriausiai ne dėl pinigų mhm nu tu skambi kaip žmogus kuris tikrai myli savo darbą ir dirbi dėl idėjos ir dėl svečio kad jisai jaustųsi gerai bet turbūt per tai ir ateina sėkmė kai tu darai tai kas tau patinka taip mes labai mes labai taip sakyčiau kryptingai su šituo restoranu ėjome link rezultatų buvo momentų kur gal
atrodė kad gal ir nepavyks bet atstovėjom iškentėjom išlaukėm ir turim rezultatai tai žinai nu vienas iš tokių pavyzdžiui didelių rezultatų kurį aš pats jaučiu man žvaigždutė yra jo fainai man didesnis rezultatas mano virtuvė tris metus nekinta žmonės aš vat beje norėjau ir paklaust tavęs o kaip tu tai pasiekei nes dabar aš tikrai nuolatos girdžiu ko nepaklausiu iš žmonių turinčių restoranus ar kažkokias kavines negali rasti darbuotojų darbuotojų kaita a negaliu rasti darbuotojų vėl trūksta ten kažkokio viryrėjo dar kažko tai a o pas tave tikrai kolektyvas nesikeitė ar tai yra atlyginimai ar tai yra kultūra ar tai yra tiesiog ant tiek tu radai žmones kurie tuo gyvena ir kvėpuoja ir džiaugias man atrodo čia kombo yra nes mūsų tikrai nėra tenais kokie nors patys aukščiausi atlyginimai rinkoje
tikrai žmonės gali manau kad surasti geriau apmokamus bet nu man labai svarbu yra kaip jie jaučiasi pirmiausia kaip jie jaučiasi ir suteikti jeigu aš negaliu suteikti jiems žinai finansinių gerų sąlygų m tai aš tada noriu padaryti visas kitas sąlygas jiems amazing emocija nu vienas iš jų pavyzdžiui yra atostogos vasara nu kur virtuvėje vasara atostogos jeigu dar kokia nors palanga tai iš viso net nesvik a bet šiemet čia gal biškį mum reikia atsireguliuot dabar po visų apdovanojimu bet šiaip iš principo aš visiem darbuotojam noriu kad jie eitų bent tris savaites eit atostogaut vasarą ir kada tas laikas yra liepos rugpjūčio mėnesį nu tai prasideda birželį ir iki rugpjūčio ir tada mes kada nori ane nu nu ten dėliojamės yra žinai tu negali visų vienu metu išleisti
aš galvojau kad jūs šiaip restoraną uždarot trim savaitėm ir visi išeina nu dar dar neatėjom iki šito modelio bet galbūt vieną dieną norėtum taip ane kad šitas yra labai paprastas tada nu bet tu turi žinai tu turi užaugint lašinį gerą mhm kad galėtum sau leisti tris savaites ž tr sava sau vat uždaryt visą restoraną tai lašinį reikėjau labai rimtą užauginti kad tokį galėtum mest pokštą esate jauni kūrėjai influenceriai o gal verslas ir norite pradėti kurti savo laidą tam yra puiki vieta studija record in vilnius mūsų studijoje savo laidą galite paversti unikalia dėl to kad mes turime daugiau negu septynis skirtingus įvaizdžius ir jeigu netgi jūs neturite žmogaus kuris gali jums sumontuoti video visa tai turime mes jeigu norite pradėti jums tereikia parašyti mums laišką mūsų
instagrame record in vilnius arba elektroniniu paštu hello@ record in vilnius lt o kaip tu pats andriau namie esi toks pat šefas kaip ir virtuvėj ar namuose tu esi man namie sunkiau gaminti dar didesnę atsakomybę jauti prieš vaikus ar prieš žmoną žinai t ta prasme namie yra keli momentai virtuvėj tu esi įpratęs kad vienas dalykas tu pasakai komandą ir ten yra nu ok einu daryti nu jeigu kartais reikia paaiškint namie tau tiesiog yra ne žinai tipo ok ir su vaikais nu tas yra nu tu tu jiems gali aiškint ką nori ne o kaip vaikai jaučiasi kai a žino kad tėtis yra ant tiek geras šefas ir turi restoraną kuriame vat darbuojasi turbūt irgi patys yra buvę žinai aš tai manau kad vaikai ir mano žmona yra
sumokėję aukščiausią kainą už tai ką aš turiu mhm ir aš labai atsimenu mano elzė mano vyriausia dukra kiek jai metų jai dabar yra 15 jai buvo kokie penki gal jin atėjo ir sako tėveli tu mūsų nemyli sako kodėl tu tiek daug dar laiko praleidi darbe m nu jausmas tai kaip kaip peilį suvarytų kas nors į nugarą ir tada dar pasukinėtų o po to citrinų sultim užpiltų nu jo vaikam gi žinai didžiausia vertybė yra laikas taip tai žinai tai vat nu tai va čia yra kaina kurią kurią man tenka sumokėti už tai ką aš turiu dabar mhm tai visame tame aš džiaugiuosi kad nu kad man su živile pavyko išlaikyti santykį kažkaip tai nes nu būdavo tikrai tokių kur momentų kur jau galvoji kad 27 dienos
darbe taip nonstop taip ir tu ir tu ir grįžti naktį gi tu grįžti naktį ir o o pavyzdžiui pirmą dieną laisva tu esi esi daržovė nu tavęs tiesiog fiziškai nėra tu esi fiziškai tavo kūnas yra ten bet tu tu paslikas guli tu tu nei pajudėt nei kažką nori daryt ir ten žinai čia bėgioja vaikai a šūkavoja kažką džiaugiasi gyvenimu tave tiesiog nu erzina tai tai kažkaip vat iš viso šito m išeit nėra labai lengva e ir yra reikalų su tuo tai čia toks mm mhm čia toks momentas kuris yra sunkus karjeros o kaip tu atsipalaiduoji tada va tą dieną kaip tu reabilituojies kad greičiau atsigautum aš dabar vat šiemet pradėjau tokį naują visai sau susiradau m nuo kokio balandžio mėnesio aš beveik kiekvieną rytą varau
iki ežero tai pradžioj jo pradžioj dar ten buvo žinai kur tiesiog įlendi nes dar šaltas vanduo tai tas toks sugriebė o dabar atvarai ir bandai bent ten 15 minučių 20 10 minučių pabūt vandeny kuriam ežere maudaisi tai vilniuje aš varau arba iki tapelio arba iki baldžio mhm žaliuosius ane ne čia ne žalieji čia ai čia pž nenčinė atsiprašau aha tai toks nuvarai kol ramu nes tu atvažiuoji iš ryto nėra žmonių žų nėra gerai tai tai tas man toksai nu va tokios žinai 10 minučių dlos tavo meditacija mano meditacija jo mhm man man patinka tinka nu žinai aš nuo nuo kiek nuo 10 metų su skautais tai man miškas gamta man nėra geresnė irdies t tavo oazė jo jo man aš galiu išeit va į mišką
pasivaikščiot pavaikščiot biškelį pabūti tiesiog ramiai ir ir tiek kažkaip šiemet labai paleidau dviratį nors tas irgi labai geras yra metodas žinai ko tu nepaleidai ką aš mačiau tave vincas nufotografavo ir turi įrodymus tu nepaleidai mcdonaldo ne ne ne nepaleidi iš rankų mcdonaldo eini vienoj rankoj michelin žvaigždė kitoj mcdonaldas aš tau vėliau parodysiu aš turiu mcdonaldo viduj esu ištraukęs tą žvaigždę tai o tu čia tokį specialiai ar čia gavosi visai netyčia aš ir netyčia ir specialiai ta diena aš ją žinai nu mes gavom kvietimus į tą į tą vakarą ir visi suprantam jo jo vertę to vakaro ir tu supranti kad nu arba tu pakliūsi kažkur ir nu ir tai keist iš principo tai vis tiek keist nes tai keičia industriją iš kartų ir tas žinai
nu buvo tų shaking hands momentų tai aš tą visą dieną ten sakiau chebra šiandien nedirbsim vakare susirenkam atsikimšim vyno pasėdėsime arba turėsim ką švęst arba galėsim biškį paliūdėti mhm ir aš ten tą visą dieną ten ėjau aplink ežūrus pabėgioti išsimaudyti visokių veiklų prisikūriau kad nu tipo ten mašiną išsivalyti žinai nuvaryt išsiplaut dar kažką kad tiktai negalvočiau apie tai kas vyksta nu žinai ir vis tiek nerimą jautei kaž aišku nerimą jaučiau ir ir dar jie ir jie dar labai puikiai išlaikė įtampą viso vakaro metu tai jau atrodo pabaiga jau viskas yra o tavęs dar vis nėra paskelbę ir tu galvoji kad nu tai gal jau čia tada reikia baigt savo karjerą mhm ir nu tai tu visą dieną nevalgęs ir mes ėjom atgal su visu kolektyvu
sakau gais aš tai noriu valgyt aš užbėgau greitai pasiimu mako ir ir vincas stovėjo vilniaus gatvėj fotkino tai mūsų marketingystė sako e žiūrėk vincai tipo eina žvaigždė nešasi ir man tas tipo nu nei aš ten dėsiu to mako nei ką aš nepasikeičiau kaip žmogus man makas aš jo aš važiuoju karts nuo karto į jį mhm e nematau tame nieko nei blogo nei gero labai nu nori valgyt kartais žinai šsimeti ir šitą bet a man nepatinka kai mes gyvenime prisikuriam kažkokių tai normų kad v tiktai taip galima kad negalima kažkaip kitaip ir žinai mano vienas iš gerų draugų skautas mano vienas pirmų vadų vygelis mano gyvenime tėvas yra išmokęs lengvas kelias ne mūsų kelias vgelis mane yra išmokęs tokio kuo durniau tuo geriau ir man čia
yra apie tai kad nu aš ne visą laiką priimu kad tai kas visiems yra norma turi privalomai būt norma ir man aš noriu eit su maku tu savo turi normą aš einu su maku mm nu žiūrėk ir tapo nuotrauka viena labiausiai mėgstam ir net ant tavo facebooko profilio užsidėjai jo jo aš paprašiau vincosagalau ar galėčiau užsimest nes nu it's fun labai labai fainai man žinai nes mes kartais gyvenime į viską vat tų normų prisikūram mes taip rimtai į viską žiūrim mes taip galvojam kad yra čia ką apie mus pagalvos nu tiesą pasakus išmokai ane negalvot ką kiti galvoja absoliučiai super nu tai galvokit psichologiškai laisvai jautiesi j jeigu jūs galvojat kad aš dėl to čia kažkaip pergyvensiu nu tai sėkmės žodžiu gali kandžiot kiek nori
kad tėvas nupirko tu žinai kad užsitarnavai pats aš žinau a gali tu kaip šefas dabar duot patarimų mūsų žiūrovam kurie straglina virtuvėjm žinai jie ten gamina viską degina perverda žodžiu nesigauna jam ir dabar turi puikią progą išgirsti iš pirmų lūpų kaip tai padaryt geriausiai tai aš esu užsirašęs kelis tokius patarimus ir klausimus o tu paduosi patarimus kaip tinkamai iškepti kiaušinienę namuose paprastai iškept skanią kiaušinienę plakta ar neplakta prasideda ir vieną ir kitą ai ok tai jeigu neplaktus kiaušus kepti tai tefloninė danga biškį aliejaus biškį sviesto mhm tai ir aliejaus ir sviesto jo ok ir tada įmuši užkeli temperatūrą uždengi ir išjungi bet pirma neužkaitini iki maksimumo nu gali kaitint bet tada užsitrauk iš karto karamelizuosis apačioj m tai jeigu tu an biškį švelnesnės į muši
nu išsilydo sviestas tada gražiai įmuši tada jis bus baltesnis ok tai čia čia vienas jeigu plakta tai aš kepu taip palauk grįžkim a užkaitini iki maksimo išjungia ir paliekia nu jo tu kai matai kad jau baltymas pradeda stingti nu kepa ir pradeda trauktis tada aš išjungiu ir uždengiu ir palieku ten keliom minutėm tiesiog kad eitų jeiguu jo kad tu nori jeigu tu nori kad trinys būtų skystas jeigu tu darai scramble dex tai aš darau taip a aš išsiplaku tiktai kiaušinius be nieko be jokių pienų be nieko tada į keptuvę biškį aliejaus ir nemažai sviesto mhm ir tada dedi kiaušinius ir nuolatos nuolatos maišai maišai maišai maišai maišai maišai jo ir ir t tada vienu metu jau kai pradeda sutraukinėti dedi dar sviesto ir išjungi ir
dar biškį maišai ir tada druska pipirai ten yra ten yra bomba ta prasme tu turi palikti kad tas būtų dalykas skystas mano vaikai mėgsta tai mes pasiimam sau ir da duonos ją biškį paskrudini ir tada tokį užsimeti ant viršaus ir valgai ačiau aš jau klausau aš jau valgyt noriu ok kaip būtų b geriausia iškepti jautieną kad jinai nebūtų guminė kurią dalį dažniausiai perka jautienos kumpį a nes jisai yra ganėtinai pigus ir ir jį kepa ir jisai dažniausiai gaunasi labai kietas ir guminis geriausia jo nekepti nu taip nuoširdžiai ta prasme nes kumpisis yra kumpis yra sudėtinga dalis dėl to kad jinai neturi jokio riebalo mhm ir jin yra kieta tai jeigu tu ją labai jau nori kepti ir iškepti nežinau ar pavyks bet aš tada pjaustyčiau
pakankamai plonais a grriežinėliais tokius pusant iki 2 cmet apuliočiau apipilčiau alyvogiu aliejum druską pipirais užkaitinčiau iki maksimumo keptuvė dar geriausia jeigu yra grilinė keptuvė mhm na tokia užkaitint iki maksimumo tai reiškia kad jin rūgsta mhm normaliai įsijungi ant maksimumo ventiliatorių tada uždedi ant vienos pusės maks 15 sekundžių užsideda žymės ir jau atšoka mėsa uždedi 15 sekundžių į kitą pusę apkepi bet kumpis tiesiog yra nu yra sudėtinga dalis ją sunku o kaip ją geriausia tada gaminti kad jinai minkšta būtų geriau tada jau kiaulienos kumpį imkit kiaulienos kump nu kiaulienas kumpis geriau geriau yra ta prasme jeigu tu nori kažkokią mėsą padaryt nes nes jeigu tu ją ištroškinsi jin bus beprotiškai sausa e galbūt dar vienas variantas daryti tą jautieną stragonovietiškai tai supjaustyti ir tada tenais varyti
grietinėles kad jin prisisotintų riebalų na daug svogūnų kas minkština mėsą nu galima bet a bet čia ta dalis kuri nėra pati geriausia kepimams nu va žinai o žmonės faršas ir į koldūnus ok nu va radom sprendimą bet su tais pl plonais gabaliukais žinok aš aš pamėginsiu man net įdomu kas gausis pė parašyk po to gerai kaip tinkamai išvirti makaronus pagal instrukciją ant pakelio bet tenai būna žinai kažkiek vandens kažkiek druskos druskos prieš druskos po a aldente a tai tokius ar reikia alyvogio aliejaus pilti į vandenį ar nereikia nereikia nereikia čia mitas ok tai vandens reikia gaus pusėj visą laiką nes mat makaronai bringsta verdi pagal tai nu nes makaronų rūšių yra n+1 tai pagal tai kas yra užrašyta ant pakelio kokie geresni makaronai kur ilgiau
virtė ar lidlė švieži lidlė švieži makaronai geriausi kiaušininiai tie m ne ai šviežių kur būna ah jo patys geriausi ok ta prasme verda tris minutės yra easy pey nes jie jau yra išvirti ka ne jie neišvirti jie yra švieži ai švieži dėl to taip greit ved jo jo tiesiog yra šviežios tešlos makaronai ok yra yra patys paprasčiausi tai bet šiaip jeigu tu imi paprastus makaronus tai užsiverti vandens tai juos reikia gausiai druskos įberti kas yra gausiai nu kad būtų sūrus vanduo kad tu taip žinai kaip tas džeimy oliveris ir šlakelį aliejaus ir ir p ir varožinai aš atsimenu aš atsimenu kai aš atėjau vat čia nukrypsiu biškį bet pas egidijų atėjau jau praktikos atlikinėt jis prieidavo prie puodo taip vat žinai verdas ir bu jis
prieina taip pouosto druskos per mažai aš stovėjau ir galvojau kas čia dabar ta prasme kaip tu vat iš uoslės gali nuspręst kad yra per mažai druskos tu paragauji jo taip per mažai druskos aš dabar lygiai tą patį darau su su naujai atėjusiais žmonėm tai turi kaip nuo jūros eiti ane toksai nu tu turi jausti ta prasme nu yra kvapai kuriuos tu supranti kad yra ok mhm tai tai gausiai yra tu paragauji ir yra sūrus vanduo ok a sumeti makaronus jie verda ir artėjant tam laikui kuris yra numatytas aišku juos reikia pamaišyt normaliai aš visą laiką pasilieku samti vandens vėlesniau žiūrint ką tu darai toliau su jais žinai ar tu juos dėsi į balonezę ar tu darysi karbonarą ar tu darysi pavyzdžiui juos ten makenč ar
dar kažką tai pasilieki samti vandens tiesiog kad turėt iš to verdančio vandens jo jo ir man skaniausi tai yra užmeti ištrauki užsipeli biškį alyvogioų aliejaus čiut čiut sviesto ir tada gausiai pipirų biškį druskos nes subalansuot skonius ir sūris viskas mhm tai labai skaniai a lašiša orkaitėje kaip neperkepti kad jinai ne nebūtų sausa a kokia temperatūra ir kiek la 40°ipsnių 40°ipsnių ne 140 40 pasiimi čia yra geras bajeris a ir hekas gyvenimo a kai naudojat sviestą palikite visą laiką popierėlius šaldytuve nuo sviesto mhm a lašiša ir šiaip žuvi mes yra įdomu kaip mes esam gyvenim išmokė kepti žuvį ir kaip mes gebam ją visą gadinti tai mum atrodo kad 180°ipsnių ir 20 minučių žuviai yra o nu taip mama sakė taip mama sakė o mama iš
kur išmoko taip močiutė sakė o močiutė išmoko iš a tų negerų knygų kokių nors sovietinių receptų knygų jo tai tai žuvį mes kepam žiauriai neteisingai mhm tai vienas aišku tu jeigu nori steikus kepti lašišos tai tu gali ten žinai užmesti viena pusę kita pusę ir leist pailsėt kad pereitų šiluma ir jin liktų drėgna bet man skaniausia yra taip tu atsipjauni gabalą file įsijungi orkaitę 40°ipsnių biškį druskos biškį alyvogio aliejaus užtepi dedi į skardą ir uždengi su sviesto popierium nu vat su sviesto pakeliu ir dedi 40°ipsų kokiam 30 m 40 minučių vadinasi kad jos temperatūra nepakils aukščiau 40°ipsnių bet tas 40 laipsnių padaro ją visiškai kremišką jinai neišdžiūna joje ne neskyla baltymai jinai yra tos gražios pink spalvos ir yra visiškai kitkas negu kad tu esi
ragavęs iki šiol vau o jeigu neturi to sviesto lapelio nu tai gali tiesiog be jo ane gali be jo gali nu jin tada biškį apdžius tai tas tau nes vis tiek ta temperatūra yra kuri džiovina tai gali paimti folijos bet folija tada a arba tiesiog kepimo popieriaus gali kepimo popieriaus uždėt gali užtraukti šviežumo plėvele pavyzdžiui skardelė tai daug ten tų variantų jeigu turi orkaitę su garais tai gali gali garuose kept a pavyzdžiui bet 40 laipsnių jo mes tarkime mes ruošiam o pas save tai otą mes ruošiam taip mes oto file dedam valandai į sūrimą a sūrimas reiškia kad a į vieną litrą mes dedam 80 g druskos mhm tada valandą pralaikom sūrime tada dedam į skerdą uždengiam plėvele nes mes naudojam garus visiškai 100% ir
30 minučių ruošiam 43 laipsniuose o o o po to kai norim pašildyti tą žuvį jau nu svečiui tai dedam trim minutėm 63 laipsniuose k k paaiškink man prašau kaip atsiranda ta logika litrui 80 g drūos išmokau mokymuose 63 63 laipsnia ne 62 laipsnia ne 64 laipsnia iš kur tos detalės tokios bandymai b realiai bandei 61 ir nesigavo šitą tai aš išmokau aš visai neseniai buvau vieno šefo master klasė kuris atvažiavo į lietuvą su dviem miichelino žvaigždėm ir aš kai paragavau ir jis parodė šitą būdą aš sakiau va oho ok nu ir ir žinai nu tai tai tu eini ir mokaisi dalykų tu kartais žiūri kažkur youtu dar žiūri instagrame kažką pats pabandai kažką pagalvoji yra ten visokių žinai yra šf steps toksai puslapis yra yra
dabar gr gr gronda man atrodo sas kur yra daug visokios informos informacijos yra belenkiek tai mokykis tu tik žinok ką tu nori daryti su ju o jeigu aš lašišą taip pat į sūrimą įdėčiau nežinau pabandyk manau kad gautųsi ok įdomu a birūs ryžiai kaip juos išsivirti kad jie nesuliptų a vandeny sulips aš tai verdu juos paprastai mano mano mama kažkaip labai gerai juos verda jin per du pirštus pila vandens verda išjungia ir palieka ten juos pasistovėt ir pas ją visą laiką gaunas man ryžiai yra mistika aš 10 kartų verdu man 10 kartų skirtingai gauna tai aš kai noriu kad man gautųsi tai aš užvarau didžiulį puodą vandens užkaičiu vandenį suberiu ryžius visą laiką ten pamaišau juos pradedu ragaut ir tada jau kai jaučiu kad jie
artėja tada tada pilu juos į duršlioką užpilu šaltu vandeniu ai reikia šalto vanden ir tada nu aš nuplaunu tipo juos bet tai toks nežinau sakau man ryžiai tai tokia tokia mistifikacija yra gyvenime mes mes net restorane vienu metu kaip konkursą pasiskelbiėm kas geriau išvirs ryžius ir kiekvieną šeštadienį kai gaminom personalui pietus vis kitas žmogus virdavo ryžius tai išrinkot ne nes vis skirting o su bulvėm a ar yra koks nors ypatingas būdas pagal andrių pasigamint skaniausiai bulves vakar gaminomės ruošiamės ten pietus turėjom vakarienę tokiai ruošiamės ir stafui darėm mes pas nu pavalgyt pietum sau tai tiesiog vėlgi labai sūrus vanduo mes naudojom šviežias bulves tai žinai biškį nuplauni su lūyna sumetam išverdi vėlgi kiek laiko ką aš žinau kol išverda nu tai bada jo jo badai
bulvę ir žinai nu bulvės dydis kiekvieną bulvę skirtingai verda gali su vienom 15 minučių su kitom 25 tai bet tada pabaigoj tiesiog sviesto česnakų krapų druskos pipirų biškį biškį pamagei kad ten prisigertų sviesto man nieko skaniau nėra ai nu po mūsų laidos aš pirmu šūdu iš karto valgyt jaučiu varysiu ok nu va ačiū labai už patarimus klausyk aš aš manau kad čia ką ten žiūrovai aš jau pats čia žinai prisisiėmiau visokių įdomybių ir naujovių na tai dar žinai vienas toksai turbūt pagrindinis mano klausimas kokie yra tavo tolimesni planai kaip šefo kur tu save matai ateityje aš kol kas tai noriu sureguliuoti visą tai ką mes pasiekėm čia ir noriu kad mes tai laikytumėm ką mes turim padarę nes kaip suprantu mišelina atvažiuoja dar po kažkiek
laiko tikrinti tuos pačius ane jo tai tai čia tą reikia suvokt kad tas žvaigždes jie duoda metam a tai yra metinis įvertinimas tai mes dabar šiuo metu esame taip mes lalisti esam tam va 1ūje tada gavom mišelino žvaigždę ir visai ir po to po savaitės dar fal stuff yra austrų leidžiamas leidinys suteikia mums 95 balus iš 100 tai tarp 75 restoranų lietuvoj mes esam pirmi vau tai aš tai noriu mėgautis toliau tuo ką mes darome ir kaip mum tai pavyko daryti aš noriu gebėt išlaikyt savo komandą darbingą ir žvalią ir ir besimėgaujančia tai mano čia yra pagrindinė užduotis a kažkaip gal biškelį norisi ir svečiam pasakyt kad nu žinot mes tai mes tai nepasikeitėm mūsų maistas kaip buvo toks toks ir liks tai tai gal
tos biškį pareguliuoti svečių lūkesčius kokius jie ten kad jiems jeigu atrodo kad staiga maistas pasidarė kitoks tai jis nepasidarė o kaip tu galvoji ko ko ko reikia kad a po metų būtų dvi žvaigždės kas tai yra iš viso koks tai yra žingsnis a kad dar daugiau žvaigždžių gaut nu tada reikia reikia dar biškį bi kelį tokio atidumo detalėm dar biškelį labiau preciziškai viską daryt bet man atrodo svarbiausia daryt taip kaip tau pačiam patinka ok ir ten nebandyti kurti to ko mes nenorim kurti arba kasad nu ne ne kad dirbtinai viskas būtų nedirbtinai daryt viską natūraliai a ar mes ten norim patekti dviejų žvaigžių kategoriją nu tai man atrodo žinai visi nori patekti į žvaigždžių kategoriją bet kokiu atveju čia nu nu aš sunkiai įsivaizduoju kad
kas nors nenori a mes lygiai taip pat norėjom nu aš netgi taip ir rašiau facebooke ane kaip norėjau taip ir gavosi mhm a nes man labai toks man labai keistas klausimas buvo tą vakarą visi žurnalistai manęs klausdavo ar mes tikėjomės be abejo kad tikėjotės man tikėjomės yra labai keistas žodis nes tikėjomės tai yra nu aš sėdžiu ir laukiu mhm žinai tu sėdi lauki ir būkit geri duokit nu čia man yra tikėtis norėti reiškia kad tu darai dėl to kažką užsidirbti nu užsidirbti ar po tėvas nuperka tai žinai tai tai man čia gal galvokit kaip norit bet žvaigždė yra taip tai tai žinai tai šitoj vietoj man man norisi kad mes gebėtumėm išlaikyt tai ką mes sukūrėm jau dabar ar mes galim padaryt geriau aš manau
kad galim padaryt geriau bet tam mum reikia šitame etape kur mes esam mum reikia dabar tiesiog tokio settle down šiek tiek su nes yra yra tokio bėgimo visame tame nu nes yra tu jauti didelį interesą iš žmonių iš žmonių o dabar tie kurie norėtų pas tave papulti tai kiek jiem reiktų laukt dabar aš noriu pas tave jau po šitos laidos aš jau noriu ateiti dabar kada aš pas tave galiu papulti man atrodo aš netikrinau bet berods rugsėjį afigienai žinai žmonės mum rašo ir sako aš matau visas žinutes kurios ateina į komunikacijos kanalus ir sako žiūrėkit aš norėjau paklaust o rugpjūčio mėnesiui nebėra vietų ar jūs dar neatidarėt rezervacijų ir tada tu rašai žinokit deja bet rezervacijas jau atidarėm tai greičiausiai kad nebėra supratau tai gimtadienio
proga gal man pavyks susirezervuoti staliuką bandyk bandyk ačiū andriau labai faina buvo su tavim pabendrauti susimatyti p po tiek daug metų ir aišku tikrai labai džiaugiuosi tavo pasiekimais šaunuolis dar kartą noriu pasveikinti pagirti ne tik savo bet visų lietuvaičių ir vilniečių vardu kad mes pagaliau turime mišeliną ir lietuvoje ne tik rekomendacija bet ir žvaigždė tai palinkėsiu tau didžiausios sėkmės kad jos neprarastum ir kad a gal kaip nors ir pavyks ir dvi turėti norėti ir dirbti ties to gi nieks nedraudžia ane ne tai ačiū tau dar kartą ačiū visiems kas žiūrėjote nepamirškite uždėti laiko parašyti komentaro bent jau žvaigždutės nes tai padės mums augti ir aišku paspausti prenumeruoti mygtuką jums tai nieko nekainuoja o mums tai yra didžiulė pagalba ir susimatysime su jumis jau kitą savaitę
iki